Украинский капустняк - это по сути щи с добавлением пшенки. Приготовить его можно на бульоне из любого мяса: свинина, говядина, курица или индейка, как в моём варианте. Капустняк варится практически одинаково и с квашеной, и со свежей капустой. Подавайте с свежей зеленью укропа и/или петрушки.

Подготовьте мясо (тут индейка), капусту (свежую или квашеную), картофель, лук, морковь, пшено, специи и зелень.

Поставьте вариться бульон. Рекомендуется первую воду после закипания слить вместе с накипью и затем варить мясо в новой воде на среднем огне с добавлением небольшого количества соли и специй по вкусу до готовности под крышкой. Затем готовое мясо извлеките из бульона и нарежьте на кусочки поменьше.

Бульон доведите до кипения и забросьте нарезанный кубиками картофель.

После нового закипания добавьте нашинкованную капусту.

Следом забросьте промытую пшенку и варите около 20 минут.

Лук и морковь мелко нарежьте

и пассеруйте на растительном масле до желаемой степени поджаристости.

Добавьте пассеровку, перцы по вкусу и сухую ароматную зелень в капустняк и варите ещё минут пять на слабом огне.

Украинский капустняк готов. При подаче добавьте свежую зелень.

Приятного аппетита!