Пропорции можно менять, брать соотношение яиц к воде более "яичное" или замешивать вовсе без воды. Я для замеса теста воспользовалась помощью хлебопечки. Поэтому расчет ингредиентов ориентирован на неё - чтобы именно в хлебопечке тесто получилось эластичное, не крутое, и не расползалось.

Вы можете обойтись и без хлебопечки и сделать тесто руками. Из теста для яичной лапши вы также можете сформировать листы лазаньи или тесто на бесбармак. Оно очень послушное, поэтому муки требуется подсыпать совсем чуть-чуть при раскатывании. Сушить лапшу необязательно, если вы будете ее использовать сразу.

Для приготовления домашней яичной лапши возьмем яйца, воду, соль и муку.

В чашу хлебопечки наливаем воду и добавляем взбитые яйца, соль.

Просеиваем муку.

Устанавливаем чашу в хлебопечку. Выбираем режим "Пресное тесто для макаронных изделий" и нажимаем старт. Через 15 минут тесто будет готово.

Заворачиваем тесто в пакет или пищевую пленку и даем ему отдохнуть 30 минут.

Отрезаем часть теста. Вот такое наше тесто в разрезе.

Подпыляем стол мукой и раскатываем тонко тесто. Все тесто раскатываем и раскладываем, чтобы оно слегка подсушилось, но не высохло.

Лепешки сворачиваем вот таким образом.

Тонко нарезаем на лапшу.

Подсушиваем немного лапшу мукой, расправляя ее при этом.

Оставляем сушиться. Я оставила на ночь.

Храните яичную лапшу как обычные макаронные изделия.