С появлением в продаже свежего щавеля в рацион моей семьи вошло множество разнообразных супов и борщей, так как зимой я в основном готовлю красный борщ. Сегодня предлагаю вам приготовить щавелевый суп с картофельным пюре и шпинатом. Очень вкусный и сытный суп, несмотря на то, что готовится без мяса.

Для супа подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Сварить предварительно яйца.

Лук нарезать кубиками, а морковь - кружочками.

Нарезать кубиками картофель, залить водой и поставить на огонь.

В сковороде нагреть подсолнечное масло, выложить лук с морковью и немного пассеровать.

Когда картофель сварится, необходимо слить воду в отдельную кастрюльку и размять картофель в пюре. Затем воду вернуть в кастрюлю, тщательно размешать с пюре.

Вымыть проточной водой щавель, шпинат и укроп. Всю зелень тонко нарезать.

Добавить в суп пассеровку из лука с морковью, добавить зелень.

Кубиками нарезать варёные яйца, отправить их вслед за зеленью, посолить и поперчить суп по вкусу.

Суп накрыть крышкой и дать настояться. Невероятно вкусный щавелевый суп с картофельным пюре и шпинатом разлить по тарелкам, в каждую добавить половинку яйца и ложку сметаны.

Приятного аппетита!