Кроме полюбившегося кабачкового кекса с шоколадной ноткой, мне нравится вариант кекса из кабачка с апельсиновой цедрой, а также другие варианты на основе этого популярного овоща. Клетчатка в составе теста - это несомненный плюс для сладких вариантов выпечки. Для пущей полезности можно заменить пшеничную муку на более благотворную, в ближайшее время поэкспериментирую и поделюсь тем, что получится...

В этот раз пекла небольшие кабачковые кексы в отдельных формочках, а чаще - одним кексом круглой, в виде кольца или прямоугольной формы.

Очень рекомендую полить готовые кексы шоколадной глазурью или просто покрыть сеточкой из растопленного шоколада.

Для кексов из кабачка с апельсиновой цедрой подготовьте ингредиенты по списку.

Перемешайте и слегка взбейте яйцо с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром.

Кабачок натрите, апельсиновую цедру соскоблите, добавьте их в миску к яйцам с сахаром и туда же влейте растительное масло. Тщательно перемешайте.

Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте до однородного состояния.

Разложите тесто по выбранным небольшим формочкам или в одну большую и выпекайте маленькие до получаса при 200 градусах, а крупный кекс - около часа.

Кексы из кабачка с апельсиновой цедрой готовы.

Ароматные, с приятной сочной структурой, даже по-своему полезные...

Приятного чаепития!