Осень - замечательное время. Овощи сейчас самые вкусные и полезные. Запеканка из тыквы с болгарским перцем отлично подойдёт тем, кто следит за своим весом и питанием и считает калории. Подойдёт для лёгкого ужина.

Тыкву почистить и нарезать соломкой, я использую для этого тёрку.

Перец болгарский очистить от семян и нарезать на квадратики. Лук почистить и тонко накрошить.

Молоко взбить с яйцом и солью.

На дно формы налить немного растительного масла и выложить картофель нарезанный кубиками.

Добавить все овощи, посолить, поперчить и перемешать. Залить молочной смесью. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 45 минут при температуре 220 градусов.

Натереть сыр на тёрке. За две минуты до готовности фольгу убрать и выложить сыр на запеканку. Поставить в духовку на 2 минуты, чтобы сыр расплавился.

Готовую запеканку украсить зеленью и можно подавать. Запеканка из тыквы с болгарским перцем хороша и в холодном виде.