Баклажаны с помидорами и чесноком - замечательное сочетание, практически идеальное. Предлагаю вариант запеченных ломтиков баклажанов с одинаковой помидорной начинкой, но в двух видах: помидоры нарезанные и помидоры измельченные.
Сыр для этого блюда подходит разный от рассольных до твердых сортов. Ароматные  травы выбирайте на свой вкус, например, базилик.

Подготовьте ингредиенты:

Баклажаны нарежьте на тонкие ломтики и посыпьте солью. Оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла горечь, т.е. выделился сок, который затем нужно слить.

Сыр и чеснок мелко натрите.

Подготовленные ломтики баклажанов уложите в один слой на смазанный противень.
Запекайте на высокой температуре или на режиме "гриль" 5-7 минут, 

а затем достаньте и переверните их другой стороной.

Для начинки соедините кусочки томатов с ароматными травами,

сыром и чесноком.

Перемешайте и первый вариант начинки готов. Для второго варианта нужно этот состав измельчить блендером.

Уложите начинки на перевернутые подрумяненной стороной баклажаны.

Запекайте при 200-220 градусах около 10 минут.

Баклажаны с помидорами и чесноком готовы.