Ещё совсем недавно очень часто покупала кабачковую икру только в магазине. Казалось бы, невозможно приготовить такую икру в домашних условиях. Но не тут-то было! Усовершенствовав со временем свои кулинарные навыки, пришла к нужному результату. Предлагаю приготовить кабачковую икру как в магазине на зиму. Теперь вы точно не будете покупать икру в супермаркете.

Возьмите следующие продукты.

Очистите лук и морковку. Лук нарежьте полукольцами, морковку натрите на крупной тёрке. Налейте в сковороду половину подсолнечного масла. Обжарьте нарезанный лук до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте морковку. Жарьте около 5-7 минут на среднем огне.

Кабачки промойте, обрежьте хвостики, нарежьте произвольными кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или измельчить на мясорубке. Отдельно обжарьте в оставшемся масле 8-10 минут.

Тушить можно в казанке на газовой плите, или использовать мультиварку-скороварку. В моём случае воспользовалась мультиваркой с функцией скороварки. Загрузите в чашу обжаренные овощи, перемешайте.

Добавьте нарезанный чеснок, томатную пасту, по вкусу острый перец. Закройте плотно чашу. Включите программу «тушение/овощи» на 50 минут. Если тушение на плите, придётся время готовки увеличить до часа, а может быть, и больше и периодически помешивать.

Тушёные овощи измельчите погружным блендером. Добавьте по вкусу соль, перец чёрный молотый, уксус. Закройте плотно крышку и запустите режим «тушение/овощи» на 3 минуты.

Готовую икру переложите в стерильные сухие баночки. Прикройте стерильными крышками и поставьте стерилизовать на 2 часа, с момента закипания. Если нужно, в процессе стерилизации подливайте горячую воду.

Готовую икру укупорьте крышками и опустите обратно в кастрюлю донышком вверх до полного остывания.

Кабачковая икра как в магазине на зиму готова. Приятного аппетита!