Домашнюю лапшу для супа сегодня готовим из теста на желтках. Процесс — довольно трудоемкий физически, но при некоторой сноровке, навыках и привлечении сильных рук дело скоро спорится. Конфигурация, размер изделий могут быть самыми разными. Кроме первых блюд, такая лапша годится для гарнира, остается вкусной даже в холодном виде, хорошо держит форму и обладает той важной плотностью "аль денте".

Подготовить ингредиенты для домашней лапши по списку.

Отмерить, просеять и смешать с солью муку.

Желтки отделить от белков.

Перемешать с маслом до гладкого состояния.

Перелить в мучной "кратер".

Растереть до образования хлопьев.

Трамбуя, собрать в ком.

Набраться терпения и приступить к замесу — работать не менее 10 минут, добиться пластичности. Если тесто слишком сухое, долго крошится, или яйца подвернулись мелкие, добавить пятый желток или пару ложек кипятка. Скатать колобок, обернуть в пленку и оставить в стороне отдохнуть 20-30 минут.

Для удобства разделить ком на три-четыре части и каждую раскатать пластом толщиной 1 мм на припыленной мукой поверхности.

"Полотно" свернуть, нарезать лапшой желаемой толщины.

Домашнюю лапшу для супа отправить сразу в кастрюлю, тонкую варить 3 минуты, широкую — 4-5 минут. Для хранения разложить на противне и высушить вблизи источника тепла.

Хранить домашнюю лапшу для супа в бумажных, тканных мешках, стеклянных емкостях.