Свое название стейк тибон (T-bone) получил из-за Т-образной косточки, которая разделяет на нем два разных вида мяса. С одной стороны - филейное мясо тонкого края (стриплойна), оно обладает самым выраженным говяжьим вкусом. А с другой стороны - нежное мясо средней части вырезки. Внешне тибон стейк очень похож на портерхаус, но часть вырезки в нем гораздо меньше, чем в портерхаусе, т.к. тибон вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сильно сужается.

Прежде чем готовить стейк (любой), его нужно достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре хотя бы минут 20 до его приготовления. Бумажным полотенцем промокнуть стейк.

Чуть смазать его оливковым маслом с обеих сторон. Повторюсь, дать постоять ему минут 20 перед приготовлением.

За это время приготовим салат в восточном стиле с овощами-гриль. Подготовить все необходимые продукты.

Кускус залить кипятком на 1 см выше крупы, накрыть крышкой, дать постоять минут 10-15. Нут открыть, слить жидкость.

Овощи помыть, обсушить, нарезать кружочками. Грибы нарезать на две части.

Обжарить с обеих сторон на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки.

Переложить в глубокую посуду. Кружочки овощей и грибы можно порезать на половинки.

Черемшу помыть, просушить, нарезать, добавить в салат (или добавить чеснок).

Приготовить заправку. Смешать соевый соус, масло оливковое и бальзамический уксус. Заправить салат, посолить, поперчить по вкусу.

Хорошо перемешать, попробовать на вкус, если чего-то не хватает - смело добавляйте. Дать овощам минут 5-8 промариноваться.

Добавить кускус и нут, нарезать зелень, салат хорошо перемешать.

По просьбе сына сегодня готовила его стейк до степени прожарки медиум. Разогреть сковороду, обжарить стейк по 3 минуты с каждой стороны, и еще раз - по 2 минуты с каждой стороны.

Снять стейк с плиты, посолить морской солью среднего помола, поперчить.

Накрыть пищевой фольгой, дать отдохнуть стейку минут 5-7 перед подачей.

Подавать тибон стейк с салатом из овощей-гриль.

Одинаково вкусно и с красным вином, и с пивом.