Мне кажется, что запеканка - универсальный и простой способ накормить семью вкусно и сытно! Готовлю запеканки часто, и овощные, и макаронные, и мясные, и из круп.

Запеканка из кабачков в духовке всегда получается нежной, сочной, хорошо держит форму и, что немаловажно, готовится очень просто. Для некоторых это блюдо уже само по себе - самодостаточное. Моему мужу-мясоеду я такую запеканку готовлю как гарнир к основному, мясному блюду. Запеканки можно готовить в общей большой форме и затем нарезать на порционные кусочки, а можно сразу готовить в порционных формочках. Я выбрала второй вариант - порционные формочки.

Подготовим все продукты по списку. Обращу внимание на два момента в приготовлении кабачковой запеканки в духовке:

кабачки должны быть молоденькими, без семян внутри сыр для запеканок с кабачками следует использовать с ярко выраженным острым или пряным вкусом, поскольку сами кабачки не имеют особого вкуса, только сочность

Прежде всего кабачки помоем. Отрежем хвостики и натрем кабачки на крупной терке. Обязательно отожмем весь выделившийся сок, иначе запеканка не получится нужной нам консистенции.

Лук натираем на мелкой терке, также отжимаем с лука жидкость и добавляем лук к кабачкам.

Добавляем в миску яйцо.

Твердый сыр натираем на средней терке и также выкладываем в миску к остальным ингредиентам. Оставим немного сыра для посыпания верха запеканки.

Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

Добавляем панировочные сухари, именно они впитают в себя лишнюю жидкость и придадут запеканке плотную структуру.

Зелень петрушки также выкладываем в миску, нарезав ее как можно мельче. Хорошо перемешиваем все ингредиенты нашей смеси для кабачковой запеканки.

Распределяем полученную смесь по порционным формочкам для запекания, смазав предварительно формочки растительным маслом.

Помидоры черри используются в блюде и для украшения, и для вкуса. Сверху посыпаем запеканку тертым сыром. Отправляем формочки с запеканкой из кабачков в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 25- 30 минут.

Кабачковая запеканка готова! Не правда ли, хороша?

Подаем запеканку прямо в формочках и обязательно горячей. Приятного аппетита!