ПЛОВ С КУРИЦЕЙ ПО -ДОМАШНЕМУАвтор СветЛана...
2 лет назад от Подборка Интересных Рецептур
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ ПО -ДОМАШНЕМУ
Автор СветЛана Суханова
Плов, как блюдо, известен с незапамятных времён, а рисосеяние вообще возникло в Азии ещё до нашей эры.
В Узбекистане же этому блюду посвящены даже научные труды (книга Карима Махмудова, «Узбекский плов», 1979 г).
И в мире рецептов его приготовления также великое множество. Это и классические пловы, и специфические и обыкновенные. Я не знаток, и не претендую на знание национальных кухонь, пишу как готовлю это блюдо для своих домашних.
Понадобится:
500 г куриного мяса (у меня 2 окорочка)
300 г моркови
150 г лука
1,5 стакана риса длиннозёрного (у меня пропаренный)
3 стакана воды
1-2 головки чеснока
~0,5 стакана растительного масла
1 ч ложка соли (или по вкусу)
1 ч ложка приправы для плова
Мясо вымыть и обсушить, при желании можно удалить кожу, снять мясо с кости и крупно нарезать (я с косточками готовила). Морковь очистить, нарезать длинной соломкой (не тереть на тёрке, такая морковь потеряется в плове). Лук очистить, нарезать полукольцами или четверть кольцами.
Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи (хорошо его смочить в тёплой воде), не разделять его на зубчики, оставить целиком.
В казан влить растительное масло, сильно нагреть его, и обжарить лук до золотистости, без крышки, постоянно мешая.
Добавить куски мяса, быстро (чтобы не вышла влага из кусочков) обжарить его со всех сторон до любимой корочки.
Добавить морковь, обжарить всё, пока морковь не обмякнет (где-то 7-10 минут). Затем влить 1 стакан горячей воды (не забыли, у нас всего 3 стакана) и тушить наш зирвак на среднем огне ещё ~ 15 минут, для кур достаточно. На этой стадии добавить основное количество соли от предполагаемого (немного оставить соли на потом к рису) и 1/2 часть специй, чтобы мясо хорошо пропиталось их ароматом. Как мясо утушится, добавить хорошо промытый рис (я не замачиваю его, хорошо приспособилась так, иначе потом с количеством воды не «разберешься»), разровнять его, немного посолить, всыпать оставшуюся часть специй, затем осторожно влить остальные 2 стакана горячей воды, можно с помощью шумовки, чтобы вода не нарушила ровный слой риса, и не всплыла бы наверх морковь. При открытой крышке, на среднем огне выпарить всю верхнюю воду (это ~ 15 минут), при этом рис окажется на поверхности. Не задевая верхний слой зирвака, собрать рис от стенок «небольшой горкой» в центр, проткнуть рис палочкой в 5-7 местах и покрутить ею, создавая конус (я черенком вилки), в образовавшиеся дырочки будет видно, как там кипит вода, в этом одна из главных тонкостей процесса – создаются проходы для пара, лишняя вода выйдет, и плов будет рассыпчатым, не как каша.
Затем вдавить в середину этой горки чеснок, накрыть крышкой, сделать очень тихий огонь, и так томить ~ 20 минут, затем выключить огонь. Дать ему настояться ещё до 30 минут, и если там и осталась невидимая вода, за это время рис полностью впитает ее, вот всё готово. Потом выложить его в большое общее блюдо или сразу разложить по тарелкам.
Автор СветЛана Суханова
Плов, как блюдо, известен с незапамятных времён, а рисосеяние вообще возникло в Азии ещё до нашей эры.
В Узбекистане же этому блюду посвящены даже научные труды (книга Карима Махмудова, «Узбекский плов», 1979 г).
И в мире рецептов его приготовления также великое множество. Это и классические пловы, и специфические и обыкновенные. Я не знаток, и не претендую на знание национальных кухонь, пишу как готовлю это блюдо для своих домашних.
Понадобится:
500 г куриного мяса (у меня 2 окорочка)
300 г моркови
150 г лука
1,5 стакана риса длиннозёрного (у меня пропаренный)
3 стакана воды
1-2 головки чеснока
~0,5 стакана растительного масла
1 ч ложка соли (или по вкусу)
1 ч ложка приправы для плова
Мясо вымыть и обсушить, при желании можно удалить кожу, снять мясо с кости и крупно нарезать (я с косточками готовила). Морковь очистить, нарезать длинной соломкой (не тереть на тёрке, такая морковь потеряется в плове). Лук очистить, нарезать полукольцами или четверть кольцами.
Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи (хорошо его смочить в тёплой воде), не разделять его на зубчики, оставить целиком.
В казан влить растительное масло, сильно нагреть его, и обжарить лук до золотистости, без крышки, постоянно мешая.
Добавить куски мяса, быстро (чтобы не вышла влага из кусочков) обжарить его со всех сторон до любимой корочки.
Добавить морковь, обжарить всё, пока морковь не обмякнет (где-то 7-10 минут). Затем влить 1 стакан горячей воды (не забыли, у нас всего 3 стакана) и тушить наш зирвак на среднем огне ещё ~ 15 минут, для кур достаточно. На этой стадии добавить основное количество соли от предполагаемого (немного оставить соли на потом к рису) и 1/2 часть специй, чтобы мясо хорошо пропиталось их ароматом. Как мясо утушится, добавить хорошо промытый рис (я не замачиваю его, хорошо приспособилась так, иначе потом с количеством воды не «разберешься»), разровнять его, немного посолить, всыпать оставшуюся часть специй, затем осторожно влить остальные 2 стакана горячей воды, можно с помощью шумовки, чтобы вода не нарушила ровный слой риса, и не всплыла бы наверх морковь. При открытой крышке, на среднем огне выпарить всю верхнюю воду (это ~ 15 минут), при этом рис окажется на поверхности. Не задевая верхний слой зирвака, собрать рис от стенок «небольшой горкой» в центр, проткнуть рис палочкой в 5-7 местах и покрутить ею, создавая конус (я черенком вилки), в образовавшиеся дырочки будет видно, как там кипит вода, в этом одна из главных тонкостей процесса – создаются проходы для пара, лишняя вода выйдет, и плов будет рассыпчатым, не как каша.
Затем вдавить в середину этой горки чеснок, накрыть крышкой, сделать очень тихий огонь, и так томить ~ 20 минут, затем выключить огонь. Дать ему настояться ещё до 30 минут, и если там и осталась невидимая вода, за это время рис полностью впитает ее, вот всё готово. Потом выложить его в большое общее блюдо или сразу разложить по тарелкам.
Категория:
За жизнь
, 'user_report.php?blogentry_id=116205&return_url=http%253A%252F%252Fbeon.mobi%252Fblog.php%253Fblogentry_id%253D116205%2526task%253Dadd_quote%2526user%253Dpodborka-interesnyh-receptur&TB_iframe=true&height=300&width=450', '', './images/trans.gif');){kind=link}