КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГОЛУБУЮ ПЛЕСЕНЬ Penicillium roquefort, чтобы...
2 лет назад от мама, я вырастил плесень
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГОЛУБУЮ ПЛЕСЕНЬ Penicillium roquefort, чтобы было полезно, вкусно и интересно????
//Успешный эксперимент по переделке сыра РОССИЙСКИЙ в благородный сыр РОКФОР//.
После легкого преобразования недорогого Крестьянского сыра в сыр типа Рокфор (1), решил повторить подобный эксперимент с другими сырами. Для этого купил примерно 400 г. Российского сыра в магазине Пятерочка.
Сыр оказался, чуть солоноватым, но невкусным, без сырного запаха и аромата присущего бренду "Сыр Российский", стоил недорого, был в кусковой нарезке без фирменной упаковки, одним словом сыр "дишманский".
В сырном куске проделал сквозные отверстия с помощью полой трубки диаметром 8 мм. Шаг отверстий 10 -15 мм. Получившийся «дырявый полуфабрикат» весом примерно 340 г (снимок 2), обложил со всех сторон кусочками самопального сыра а-ля Рокфор с плесенью Penicillium roqueforti, который остался от предыдущего эксперимента с сыром Крестьянский.
Далее, положил этот «бутерброд» в п/э емкость объемом 0,6 литра с завинчивающейся крышкой, крышку закрутил не до упора, чтобы воздух мог проходить во внутрь. Убрал в холодильник (на дверцу), там держится температура +6 — +9 С и оставил на 30 дней. Периодически доставал емкость для осмотра и контроля процесса ферментации, один раз добавил немного водички, чтобы сыр не засыхал в сухой атмосфере холодильника системы No Frost.
Для ускорения процесса заселения сыра спорами голубой плесени, пару раз оставлял закрытый контейнер на кухне при комнатной температуре, каждый раз примерно на сутки.
Спустя примерно месяц вытащил сыр (3), разрезал сверху, снизу и по бокам на тонкие пластины (4). Цвет сыра на срезах изменился, был желтоватый, а стал темно-желтый. Да и на ощупь он стал значительно мягче. Значит процесс вторичной ферментации прошел.
Плесень Penicillium roqueforti не подвела и с успехом освоила новую для себя территорию 4). Везде и внутри и снаружи куска сыра, видны нити мицелия, спорангии и споры (5,6,7). А морфология плесени не изменилась. Это, однозначно, благородная голубая плесень Penicillium roqueforti.
Из сыра Российский получился сыр Рокфор с сине-зелёной опушкой плесени.
Жизнелюбивые и ставшие такими родными споры Penicillium roqueforti сделали свое дело ферментации. Отменный, немного острый с легкой горчинкой специфический вкус, а аромат и запах как у сыра Рокфор.
Осталось только попробовать . Запек в микроволновке на 20 сек (8).
Попробовал, и.... ммм, вкусно, сытно, пряно, остро и не дорого. Годится вполне, как замена импортным сырам.????
//Успешный эксперимент по переделке сыра РОССИЙСКИЙ в благородный сыр РОКФОР//.
После легкого преобразования недорогого Крестьянского сыра в сыр типа Рокфор (1), решил повторить подобный эксперимент с другими сырами. Для этого купил примерно 400 г. Российского сыра в магазине Пятерочка.
Сыр оказался, чуть солоноватым, но невкусным, без сырного запаха и аромата присущего бренду "Сыр Российский", стоил недорого, был в кусковой нарезке без фирменной упаковки, одним словом сыр "дишманский".
В сырном куске проделал сквозные отверстия с помощью полой трубки диаметром 8 мм. Шаг отверстий 10 -15 мм. Получившийся «дырявый полуфабрикат» весом примерно 340 г (снимок 2), обложил со всех сторон кусочками самопального сыра а-ля Рокфор с плесенью Penicillium roqueforti, который остался от предыдущего эксперимента с сыром Крестьянский.
Далее, положил этот «бутерброд» в п/э емкость объемом 0,6 литра с завинчивающейся крышкой, крышку закрутил не до упора, чтобы воздух мог проходить во внутрь. Убрал в холодильник (на дверцу), там держится температура +6 — +9 С и оставил на 30 дней. Периодически доставал емкость для осмотра и контроля процесса ферментации, один раз добавил немного водички, чтобы сыр не засыхал в сухой атмосфере холодильника системы No Frost.
Для ускорения процесса заселения сыра спорами голубой плесени, пару раз оставлял закрытый контейнер на кухне при комнатной температуре, каждый раз примерно на сутки.
Спустя примерно месяц вытащил сыр (3), разрезал сверху, снизу и по бокам на тонкие пластины (4). Цвет сыра на срезах изменился, был желтоватый, а стал темно-желтый. Да и на ощупь он стал значительно мягче. Значит процесс вторичной ферментации прошел.
Плесень Penicillium roqueforti не подвела и с успехом освоила новую для себя территорию 4). Везде и внутри и снаружи куска сыра, видны нити мицелия, спорангии и споры (5,6,7). А морфология плесени не изменилась. Это, однозначно, благородная голубая плесень Penicillium roqueforti.
Из сыра Российский получился сыр Рокфор с сине-зелёной опушкой плесени.
Жизнелюбивые и ставшие такими родными споры Penicillium roqueforti сделали свое дело ферментации. Отменный, немного острый с легкой горчинкой специфический вкус, а аромат и запах как у сыра Рокфор.
Осталось только попробовать . Запек в микроволновке на 20 сек (8).
Попробовал, и.... ммм, вкусно, сытно, пряно, остро и не дорого. Годится вполне, как замена импортным сырам.????
Категория:
За жизнь
, 'user_report.php?blogentry_id=61355&return_url=http%253A%252F%252Fbeon.mobi%252Fblog.php%253Fblogentry_id%253D61355%2526task%253Dadd_quote%2526user%253Dmama-ya-vyrastil-plesen&TB_iframe=true&height=300&width=450', '', './images/trans.gif');){kind=link}