КУРУТОБ С МЯСОМ Автор Нина Минина-Россинская...
2 лет назад от Подборка Интересных Рецептур
КУРУТОБ С МЯСОМ
Автор Нина Минина-Россинская
Национальное блюдо Таджикистана Курутоб готовится в двух видах: с мясом и без мяса. Мясной вариант мне так и хочется «шаурма по-таджикски»)) Есть базовый состав ингредиентов и небольшие отличия в регионах или варианты приготовления в домашней кухне, а так же фирменные рецепты.
Мне давно хотелось попробовать курутоб с заправкой на основе курта. Повезло увидеть и купить его в одной продуктовой лавке, но вообще заправку из курта с водой можно заменить творогом, кефиром или другой кисломолочкой, разведенными с водой или молоком.
Традиционной лепешкой для курутоба считается фатир или фатыр, это даже почему-то вызывает споры на тему можно ли заменять её на тонкий или толстый лаваш и просто хлеб? В некоторых кулинарных книгах в составе ингредиентов для курутоба пишут лаваш - и с ним, и с хлебом из тандыра и т.п. получается очень вкусно!
Ингредиенты:
лепешка – 150-200 г
курт – 3 шарика / 60-80 г
вода – около 50 мл
говядина – 200 г
помидоры – 2 шт.
лук – 1 головка
сливочное масло – 25-30 г
кунжутное масло или урбеч – 1-2 ч.л.
соль – по вкусу
перцы – для подачи
свежая зелень – по вкусу
растительное масло – для жарки
Дополнительно:
огурец – 1 шт.
Для заправки раскрошите курт. Затем влейте в него теплую или горячеватую воду, размягчите и размешайте. У меня размягчение произошло быстро, в течение 15-20 минут, а доводилось читать советы замочить на несколько часов или на ночь. Если курт очень соленый, то его советуют размешивать для заправки в молоке.
Мясо говядины для курутоба может быть приготовлено разными способами, например, пожарено кусочками на сковороде на растительном масле.
Половину лука тонко нашинкуйте полукольцами, а вторую половину крупно нарежьте и потомите на сливочном масле на среднем огне до прозрачности, в конце добавьте кунжутное масло или кунжутный урбеч по вкусу.
Пока жарятся лук и мясо, поломайте лепешку на кусочки и раскрошите их на блюдо (керамическое или деревянное). Полейте равномерно заправкой из курта.
Затем добавьте лук вместе с ароматным горячим маслом.
Уложите по центру ломтики помидоров и нашинкованный лук.
Разложите по кругу куски мяса говядины. Так-то можно и все ингредиенты произвольно, стандартной подачи нет… Посыпьте свежей рубленой зеленью. Предложите при подаче соль и молотые перцы.
У меня это пара веточек мелко нарубленной кинзы и микрозелень руколы с подоконника.
Хоть традиционно курутоб как-то едят руками да и напоминает он по сути шаурму, я все равно предпочитаю вилкой…
Очень вкусно, очень сытно. Сравнив заправку на основе курта и её замену на другую кисломолочку, отмечу, что с куртом курутоб имеет особый колорит
Автор Нина Минина-Россинская
Национальное блюдо Таджикистана Курутоб готовится в двух видах: с мясом и без мяса. Мясной вариант мне так и хочется «шаурма по-таджикски»)) Есть базовый состав ингредиентов и небольшие отличия в регионах или варианты приготовления в домашней кухне, а так же фирменные рецепты.
Мне давно хотелось попробовать курутоб с заправкой на основе курта. Повезло увидеть и купить его в одной продуктовой лавке, но вообще заправку из курта с водой можно заменить творогом, кефиром или другой кисломолочкой, разведенными с водой или молоком.
Традиционной лепешкой для курутоба считается фатир или фатыр, это даже почему-то вызывает споры на тему можно ли заменять её на тонкий или толстый лаваш и просто хлеб? В некоторых кулинарных книгах в составе ингредиентов для курутоба пишут лаваш - и с ним, и с хлебом из тандыра и т.п. получается очень вкусно!
Ингредиенты:
лепешка – 150-200 г
курт – 3 шарика / 60-80 г
вода – около 50 мл
говядина – 200 г
помидоры – 2 шт.
лук – 1 головка
сливочное масло – 25-30 г
кунжутное масло или урбеч – 1-2 ч.л.
соль – по вкусу
перцы – для подачи
свежая зелень – по вкусу
растительное масло – для жарки
Дополнительно:
огурец – 1 шт.
Для заправки раскрошите курт. Затем влейте в него теплую или горячеватую воду, размягчите и размешайте. У меня размягчение произошло быстро, в течение 15-20 минут, а доводилось читать советы замочить на несколько часов или на ночь. Если курт очень соленый, то его советуют размешивать для заправки в молоке.
Мясо говядины для курутоба может быть приготовлено разными способами, например, пожарено кусочками на сковороде на растительном масле.
Половину лука тонко нашинкуйте полукольцами, а вторую половину крупно нарежьте и потомите на сливочном масле на среднем огне до прозрачности, в конце добавьте кунжутное масло или кунжутный урбеч по вкусу.
Пока жарятся лук и мясо, поломайте лепешку на кусочки и раскрошите их на блюдо (керамическое или деревянное). Полейте равномерно заправкой из курта.
Затем добавьте лук вместе с ароматным горячим маслом.
Уложите по центру ломтики помидоров и нашинкованный лук.
Разложите по кругу куски мяса говядины. Так-то можно и все ингредиенты произвольно, стандартной подачи нет… Посыпьте свежей рубленой зеленью. Предложите при подаче соль и молотые перцы.
У меня это пара веточек мелко нарубленной кинзы и микрозелень руколы с подоконника.
Хоть традиционно курутоб как-то едят руками да и напоминает он по сути шаурму, я все равно предпочитаю вилкой…
Очень вкусно, очень сытно. Сравнив заправку на основе курта и её замену на другую кисломолочку, отмечу, что с куртом курутоб имеет особый колорит
Категория:
За жизнь
, 'user_report.php?blogentry_id=79820&return_url=http%253A%252F%252Fbeon.mobi%252Fblog.php%253Fblogentry_id%253D79820%2526task%253Dadd_quote%2526user%253Dpodborka-interesnyh-receptur&TB_iframe=true&height=300&width=450', '', './images/trans.gif');){kind=link}