Черничный торт с чизкейкомБисквитный торт с...
2 лет назад от Я - ТОРТодел!
Черничный торт с чизкейком
Бисквитный торт с черничным чизкейком и черничным конфитюром. Творожный крем прекрасно балансирует ягодный вкус торта.
✅Бисквит
????Форма 16 см
Яйца - 4 шт.
Щепотка соли
Сахар - 170 г
Мука - 220 г.
Разрыхлитель - 7 г
Масло сливочное 82% - 80 г
Молоко 3,2% - 150 г
1. К яйцам добавить щепотку соли и сахар, хорошо взбить. Добавить муку и разрыхлитель, постепенно перемешивая лопаткой в 3-4 приёма.
2. Молоко и сливочное масло доводим до кипения в сотейнике и выливаем в тесто, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не осело.
3. Выпекаем в 3-х формах 16 см от 22 мин при 170*.
4. Если будете выпекать в двух формах, то в одну форму влейте 2/3 теста, а в другую 1/3, чтобы было удобно разрезать 3 коржа.
5. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой.
✅Черничный чизкейк
????Форма 16 см
Творожный сыр - 600 г
Сахар - 110 г
Яйца - 2 шт + 1 желток
Крахмал - 10 г
Сливки - 100 г
Черничный сок - 120 г
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Творожный сыр растереть с сахаром вилкой. По одному добавить яйца и перемешать венчиком. Добавить крахмал и перемешать. Влить сливки, перемешать.
3. Разделить чизкейк на две части, в одну добавить 2/3 части сока, в другую 1/3. Вылить чизкейк в две формы 16 см и выпекать 90-120 мин при 130* на водяной бане (на дно духовки положить противень с кипятком)
4. Чизкейк готов, когда центр немного трясётся, а бока уже нет.
5. После готовности оставить чизкейк в духовке на 30 мин при открытой дверце, а потом на два часа при комнатной температуре. После убрать в холодильник на ночь.
6. Можно убрать потом в морозильник, чтобы удобнее было перекладывать на торт.
✅Черничный конфитюр
Черника - 400 г
Лимонный сок - 20 г
Сахар - 100 г
Пектин - 8 г
1. Пектин перемешать с сахаром. Чернику довести до 40 градусов и постепенно всыпать пектин сахаром, постоянно перемешивая венчиком.
2. Как всё перемешаете и не будет комков, можно мешать лопаткой до кипения.
После проварить ещё минуту и убрать сотейник с огня.
✅Крем
Творожный сыр - 700 г
Масло - 200 г
Сливки - 70 г
Сахарная пудра
1. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и добавить холодной сыр, перемешать до однородности.
2. Отдельно взбить сливки и лопаткой соединить с кремом.
✅Пропитка
Сахар - 50 г
Вода - 50 г
1. В воду добавить сахар и поставить на огонь до растворения сахара.
2. Остудить и использовать.
????Сборка
Бисквит - крем - чизкейк светлый - конфитюр - бисквит - крем - чизкейк тёмный - конфитюр - бисквит
Бисквитный торт с черничным чизкейком и черничным конфитюром. Творожный крем прекрасно балансирует ягодный вкус торта.
✅Бисквит
????Форма 16 см
Яйца - 4 шт.
Щепотка соли
Сахар - 170 г
Мука - 220 г.
Разрыхлитель - 7 г
Масло сливочное 82% - 80 г
Молоко 3,2% - 150 г
1. К яйцам добавить щепотку соли и сахар, хорошо взбить. Добавить муку и разрыхлитель, постепенно перемешивая лопаткой в 3-4 приёма.
2. Молоко и сливочное масло доводим до кипения в сотейнике и выливаем в тесто, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не осело.
3. Выпекаем в 3-х формах 16 см от 22 мин при 170*.
4. Если будете выпекать в двух формах, то в одну форму влейте 2/3 теста, а в другую 1/3, чтобы было удобно разрезать 3 коржа.
5. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой.
✅Черничный чизкейк
????Форма 16 см
Творожный сыр - 600 г
Сахар - 110 г
Яйца - 2 шт + 1 желток
Крахмал - 10 г
Сливки - 100 г
Черничный сок - 120 г
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Творожный сыр растереть с сахаром вилкой. По одному добавить яйца и перемешать венчиком. Добавить крахмал и перемешать. Влить сливки, перемешать.
3. Разделить чизкейк на две части, в одну добавить 2/3 части сока, в другую 1/3. Вылить чизкейк в две формы 16 см и выпекать 90-120 мин при 130* на водяной бане (на дно духовки положить противень с кипятком)
4. Чизкейк готов, когда центр немного трясётся, а бока уже нет.
5. После готовности оставить чизкейк в духовке на 30 мин при открытой дверце, а потом на два часа при комнатной температуре. После убрать в холодильник на ночь.
6. Можно убрать потом в морозильник, чтобы удобнее было перекладывать на торт.
✅Черничный конфитюр
Черника - 400 г
Лимонный сок - 20 г
Сахар - 100 г
Пектин - 8 г
1. Пектин перемешать с сахаром. Чернику довести до 40 градусов и постепенно всыпать пектин сахаром, постоянно перемешивая венчиком.
2. Как всё перемешаете и не будет комков, можно мешать лопаткой до кипения.
После проварить ещё минуту и убрать сотейник с огня.
✅Крем
Творожный сыр - 700 г
Масло - 200 г
Сливки - 70 г
Сахарная пудра
1. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и добавить холодной сыр, перемешать до однородности.
2. Отдельно взбить сливки и лопаткой соединить с кремом.
✅Пропитка
Сахар - 50 г
Вода - 50 г
1. В воду добавить сахар и поставить на огонь до растворения сахара.
2. Остудить и использовать.
????Сборка
Бисквит - крем - чизкейк светлый - конфитюр - бисквит - крем - чизкейк тёмный - конфитюр - бисквит
